2017除夕年夜饭菜谱

2017-06-18 20:21

不知不觉间2017年就快到了,大家想好年夜饭吃什么菜了吗?今天,小编为大家整理了适合年夜饭的美味菜谱,希望大家喜欢!

【年夜饭菜谱】八宝菜的做法

材料

原料:五花肉,荷兰豆,黄豆芽,胡萝卜,黄花菜,豆干,芹菜,雪菜

配料:色拉油,大蒜,干辣椒,生抽,料酒,白砂糖,食盐,鸡精

做法

1、先将黄花菜用温水泡发,分别将五花肉、豆干、胡萝卜切片切块,荷兰豆、芹菜、黄豆芽、雪菜洗净备用。

2、五花肉加生抽腌制,豆干加食盐腌制。

3、置锅爆香蒜粒、干辣椒,先将豆干下锅炒1分钟,下五花肉炒1分钟。

4、再放黄花菜,加料酒2勺、生抽2勺。

5、按顺序炒荷兰豆、雪菜、黄豆芽、芹菜、胡萝卜,加热水翻炒,加食盐、白砂糖、鸡精出锅。

小诀窍

掌握好火候!

【年夜饭菜谱】年年有鱼水晶饺

材料

澄面100克,玉米淀粉25克,油6克,开水适量,奶黄馅适量

做法

1、澄面和10克玉米淀粉混合,倒入刚烧开的烫水,边倒边进行搅拌。

2、搅拌至手温时,加入剩下的玉米淀粉搅拌。

3、倒入色拉油,揉拌至顺滑。

4、放入保鲜袋静默30分钟。

5、取出一小部分,用擀面杖擀成薄片,用模具压出圆片。

6、包入约重6克的奶黄馅,右角捏进里面,其余象包饺子一样包好。

7、边上捏出花纹。

8、用加了可可粉的澄面团做成鱼眼,镶于鱼头上。

9、用刮刀刻出鱼头,用吸管刻出鱼鳞。

10、用剪刀剪出鱼尾。

11、放入竹屉上,大火蒸3分钟。

12、取出放凉即食。

小诀窍

澄面制作的几个要点:

1、澄粉面团的调制关键是水温的掌握,调制时必须使用沸水,这样澄粉才能充分膨胀糊化。

2、烫制面团时必须要烫熟并且要烫透,否则成品制熟后会粘牙;水加入后,要快速拌匀,防止有烫粉不均匀现象;烫制时,要趁热揉光、揉透。

3、加入生粉时,澄粉面团的温度不要过高,这样可以防止生粉过早受热糊化。

4、擀面片时,最好少量进行擀制,其余的放保鲜袋里,以防干裂。

5、面团揉制完后,进行操作时,最好在案板上抹些油,这样容易操作。

6、成品制作完后,蒸制时间不宜过久,否则会造成开裂。

【年夜饭菜谱】紫菜烧卖的做法

材料

糯米,老抽,肉馅,姜末葱末,洋葱,紫菜

做法

准备:糯米用水泡2个小时,然后干蒸半小时。

1,将肉馅用生抽老抽姜末葱末色拉油香油盐拌匀。味道咸淡自己调配。

2,将一个洋葱切碎。我家的诀窍就是:放入碗中拌入面粉,防止洋葱汁往外流。然后放入肉馅内拌匀。

3,将卷寿司用的紫菜裁成直径为10厘米的圆形。这里要用到一个很实用的小窍门,就是把紫菜用湿毛巾盖着。做烧麦外皮就会很软,才不破还好包。

4,把拌好的洋葱肉馅放在紫菜皮上做成烧麦状。下层放肉馅,上层放蒸好的糯米,这样吃起来不仅有多层次的口感而且不用再做主食了哈。当然,您也可以吧肉馅和糯米混合在一起放入紫菜皮中。

5,蒸锅内水沸腾后上锅蒸20分钟出锅。