布丁蛋糕的做法

2017-03-08 10:26

布丁是pudding的音译,一种以面粉,牛奶,鸡蛋等为基料的糊壮甜食,现在绝大多数用水果制成,所以也叫果冻。小编下面给大家带来的是焦糖布丁蛋糕的做法教程,感兴趣的朋友就来试试吧。

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

布丁蛋糕的做法

1.首先制作焦糖浆,30克细糖加入5克冷水,小火慢慢加热,这个阶段不要晃动奶锅,如果锅壁上有细糖,可以用毛刷蘸一点冷水,沿着锅壁刷一下,用水把糖冲到锅底。

布丁蛋糕的做法

2.随着温度上升,水分蒸发光了以后,糖会开始焦化,当糖开始慢慢变黄以后,可轻轻晃动奶锅,使颜色更均匀。等糖焦化到略微焦红色的时候,倒入热水和10克细糖,搅拌均匀,继续加热至沸腾离火。

布丁蛋糕的做法

3.稍凉后加入事先泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁完全溶解。

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4.将做好的焦糖浆倒入天使模,入模待凉备用。

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5.牛奶加50克细糖,隔水搅拌,加热至烫手离火。

布丁蛋糕的做法

6.鸡蛋打散,待牛奶冷却至较温、不烫手的时候,加入鸡蛋液,拌匀。将牛奶鸡蛋液过筛2、3次,加入香草精拌匀,鸡蛋布丁液就做好了。

布丁蛋糕的做法

7.待焦糖浆冷却凝结后,倒入鸡蛋布丁液,静置半小时。

布丁蛋糕的做法

8.制作戚风蛋糕层,按2个鸡蛋的量来制作。将做好的蛋糕糊,沿着模具壁轻轻倒入,迅速抹平入烤箱,烤盘倒入冷水,入预热160°的烤箱中下层烘烤45分钟即可。