芋头的功效与作用_芋头的食用禁忌

2017-06-19 13:53

芋头又称芋、芋艿,天南星科植物的地下球茎,形状、肉质因品种而异,通常食用的为小芋头。下面是小编为你精心整理的芋头的功效与作用,希望对你有帮助!

芋头食谱-南乳扣肉

主料:五花肉800g、芋头480g

辅料:油100g、盐适量、蜂蜜5g、葱10g、姜8g、花雕酒20g、蒜3、瓣老抽20g、生抽10g糖3g、南乳1块、半南乳汁适量、糊椒粉少许、淀粉5g

步骤

1.所有材料备好,五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。

2.锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。

3.用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

4.碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。

5.去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。

6.锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

7.放在吸油纸上吸去多余的油。

8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。

9.炸好的肉捞出控油。

10.切成均匀的薄片。

11.取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

12.调汁:用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,可以适当的加些清水。

13.将料汁淋在码好的肉和芋头上。

14.上蒸锅蒸一个半小时。

15.取出蒸碗,将里的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里

16.用刚滗出的汤汁烧开,水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

17.看看,淋上汁的肉色泽很明亮吧!

芋头的功效与作用

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

1.增强免疫力

能增强人体的免疫功能,对于癌症手术后放射化疗以及康复,有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋

氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋,保护牙齿的功效。

3.解毒防癌

芋头中含有一种粘液蛋白,在被人体吸收后能产生免疫球蛋白,提高身体的抵抗力,因此芋头可以解毒,对人体的癌毒有抑制消解作用,可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果,还可以用来防治胃酸过多。

5.补中益气

芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

如何挑选芋头

选择芋头应选择较深颜色的品种,表皮完整无芽种,最好是带着泥巴者最佳。

选择较结实的芋头,且没有斑点的。芋头必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少;切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。

此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口;如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

芋头的制作技巧

1.芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;

2.芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;

3.芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套。

芋头的食用禁忌

对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

芋头的适合体质

一般人群均可食用。特别适合身体虚弱者食用。