做饭技巧及注意事项

2017-04-11 15:31

许多朋友都抱怨做饭麻烦、而且做出来还不怎么好吃,那是因为你还不知道这些做饭技巧!今天,小编就为大家介绍一些好用的做饭技巧,希望能够帮到大家!

做饭技巧及注意事项

15个做饭技巧

1 、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感;

2 、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香;

3 、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦;

4 、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可;

5 、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行;

6 、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美;

7 、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

8 、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢;

9 、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外;

10 、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊;

11 、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质;

12 、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐;

13 、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍;

14 、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

15 、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美;

做饭的注意事项

一、做饭过早放盐。盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

二、做饭时把锅烧得过旺。经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

三、做肉、骨汤时加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

四、做饭不把黄豆煮熟。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

五、酸碱食物和烧鸡蛋放味精。酸性食物放味精同时高温加热,味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。而鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。