2017春节年夜饭菜谱

2017-06-18 20:19

说到春节,那肯定少不了年夜饭,今天,小编为大家整理了美味的年夜饭菜谱,大家跟着小编一起来看看有哪些适合年夜饭的好吃菜谱吧!

【年夜饭菜谱】瑶柱百果长年菜的做法

材料

长年菜心(刈菜) 适量,瑶柱(干干贝) 3~4颗,白果(发泡好的) 适量,姜丝 适量,红、黄甜椒 各一颗,鸡高汤 适量,绍兴酒 1小匙,糖 适量,盐 适量,蜂蜜 适量

做法

1、干贝洗净后”不要加水“,直接上入电锅中蒸。外锅一杯半的水,蒸至开关跳起即可。再将蒸好的干贝剥成丝状备用。

2、长年菜洗净后,除去菜叶,留下菜心,将菜心交叉切成菱形备用。(菜叶洗净沥干留下,下次可切成入口方便大小,炒姜丝。又是另一道省钱菜!)

3、准备一锅水,同时加入糖及蜂蜜一起煮滚,再放入长年菜、百果,持续以大火滚煮约ㄧ分钟,捞起。

4、烫好的长年菜,立刻放入”冰水“中,冷却捞起、沥乾,备用。

5、起油锅,放入姜丝炒香,倒入高汤,再依序放入汆烫过后的长年菜、红、黄甜椒、百果、干贝丝,以大火拌炒。放入盐、绍兴酒调味,待锅中汤汁滚开,倒入少许太白粉水勾薄芡,即可。

【年夜饭菜谱】细沙肉甜烧白的做法

材料

带皮五花肉1斤,甜豆沙半斤,糯米1斤,红糖适量,大红枣若干

做法

1、五花肉放葱姜在开水中煮熟,捞出,待凉切成"一封书”状的薄片,中间夹入红豆沙排在碗里。

2、糯米洗干净泡1小时,下入沸水锅中,烧煮片刻,捞出,沥干水分。

3、拌入适量红糖,喜欢吃甜就多放点,看个人口味啦!

4、填在装肉的碗里,直到把细沙肉埋起来,放入几颗大红枣。

5、上笼屉旺火蒸1小时,直到糯米软烂,肉皮入口即化。

6、然后倒扣在盘子里,趁热可以吃了。

【年夜饭菜谱】红烧蹄髈的做法

材料

主料:蹄髈1只

配料:大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙

做法

1、蹄髈焯水拔净毛,备用。

2、炒锅坐火上放2匙油,接着放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黄。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的酱油红色,可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汤汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖,然后从锅边上加水,量要加足,但不要瞒过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汤汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汤汁浇在蹄髈上,直到汤汁浓稠、蹄髈红亮,停火。大功告成。

小诀窍

1、炒糖色,让蹄髈更能上色。

2、电压力锅,只能压25分,多了就会烂熟不成形,用筷子戳蹄髈,能戳到底就行。

3、收汁时要耐心,不能离人,特别是快浓缩粘稠时,要小火,把蹄髈用根筷子架空些,不然很容易粘锅。