香酥鸡丁怎么做好吃 香酥鸡丁的家常做法介绍

2017-02-24 15:29

香酥鸡丁是一道极具鲁式风格的农家菜。具有味道鲜香、口感柔韧、色泽红润、下酒下饭的特点。那么,你知道香酥鸡丁怎么做吗?下面我们一起来看看香酥鸡丁的具体做法。

制作香酥鸡丁需要准备的食材

主料

鸡胸肉

300g

香酥辣椒

100g

花生米

50g

辅料

熟白芝麻

30g

蒜末

10g

干辣椒

5个

花椒

适量

生抽

1勺

老抽

1勺

3g

白糖

5g

香菜

1棵

香酥鸡丁的做法步骤

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1.准备所需食材。

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2.花生米去除红衣。

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3.鸡胸肉切丁,用老抽生抽腌制15分钟。

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4.干红辣椒切成小段,花椒洗净。

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5.热锅凉油放入花生米小火炸制。

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6.炸至金黄酥脆后捞出。

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7.锅里放适量的油,放入蒜末小火炒香。

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8.放入辣椒和花椒翻炒。

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9.放入鸡丁大火爆炒。

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10.鸡丁要多炒一会,这样才会干香可口,放入花生米翻炒。

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11.倒入香酥辣椒一起翻炒。

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12.放入熟白芝麻翻炒。

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13.放入盐和白糖,翻炒均匀出锅,装盘。

鸡肉的选购技巧

生鸡肉挑选

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。

注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

熟食烧鸡挑选

如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。

还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。

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