北京除夕年夜饭菜谱有什么介绍

2017-03-20 14:26

每年除夕,全家人其乐融融,团团圆圆享用一顿丰盛的年饭。那么北京有什么特色的年夜饭呢?下面,小编为大家推荐一下北京除夕年夜饭菜谱,欢迎大家阅读。

北京除夕年夜饭菜谱1:北京糖醋排骨

材料:猪子排 350 -400g,清水适量,鸡蛋 半个,玉米淀粉 3大匙。

调味料:

糖醋汁:白糖4大匙,米醋3大匙,料酒2大匙,酱油1大匙,清水2大匙,水淀粉1大匙,姜末1/2大匙,葱末1/2大匙。

腌制子排用到:酱油1小匙,油1大匙。

炒制时用到:葱花1小匙,蒜末1小匙,油适量。

做法:

1.将白糖和米醋倒入碗中,搅拌均匀至没有糖的颗粒。

2.继续加入料酒、酱油、清水和水淀粉。

3.然后加入姜末和葱末。

4.用勺子搅拌均匀,碗汁就调好了,即老糖醋汁。

5.猪子排和适量的清水倒在锅中,大火烧开以去掉多余的血沫。

6.捞出子排,在温水下冲洗干净后沥干。加入鸡蛋和1小匙酱油,用手抓匀使其入味。

7.再倒入玉米淀粉和1大匙油。

8.用手抓拌均匀。

9.烧热炸锅中的油,立起一根筷子试验油温,当从锅底冒出小油泡围绕在筷子周围时说明油温正合适。

10.下入子排炸至变色后捞出,其间依据肉的熟成程度适当转中小火。

11.第一次炸制完成。

12.炸锅重新开火,旺火下入炸好的子排复炸一次,15秒后即可捞出来沥油。

13.炒锅中放少许油,烧至6成热时用葱花和蒜末炝锅。

14.倒入调好的糖醋汁,用铲子不停地搅拌。

15.待汤汁黏稠透亮后放入子排。

16.迅速地翻匀,使汤汁包裹在子排上即可。

北京除夕年夜饭菜谱有什么介绍

北京除夕年夜饭菜谱2:菊花石榴鸡,象征合家欢乐

主料:琵琶腿两只

配料:香菇、马蹄、冬笋、西兰花适量

调料:生抽、蚝油、黄酒、香油 胡椒粉 生粉各适量 鸡蛋约四个

制作方法:

1、鸡腿去骨连皮一起剁石榴籽大小的粒,香菇和冬笋焯水切同样大小粒,马蹄和姜去皮也切同样大小粒备用。

2、鸡蛋里边放一些湿淀粉,打匀后将表面的泡沫去干净备用。

3、锅烧热放少许油把锅涮一下,然后关火将鸡蛋液放下去快速转成饼形,用大火均匀的烧一下锅底。

4、蛋皮熟后用手从边缘掀起来,另一只手也抓住一边,整张蛋皮就出来了。

5、摊完蛋皮的锅不用刷,倒一些油烧热先炒鸡粒至八成熟。

6、接着放冬笋、马蹄、香菇粒和姜末,大火炒,然后放黄酒、生抽、蚝油、胡椒粉和香油炒熟,稍微勾一些芡,馅料就炒好了。

7、芹菜梗焯一下,然后把其中的筋撕下来,当做绳子,一会儿会用到。

8、将适量馅料放在蛋皮中间,然后将四周攒起来,用芹菜筋将其小心捆好即可。

9、捆完后上锅蒸三至五分钟热透,蒸的同时焯一些西兰花,蒸好后和西兰花一起摆放盘中,炒锅里放一些鸡汤或者水,放少许盐和糖,勾一个玻璃芡浇在石榴鸡上就可以了。

北京除夕年夜饭菜谱3:香菇丸子

主料:猪肉馅300克、香菇2朵、藕4片。

调料A:生姜2片、香葱3根、生抽2大勺、盐1/4小勺、黄酒1大勺、黑胡椒粉1/4小勺、调料粉1/8小勺、玉米淀粉2大勺、香油1大勺。 调料B:油1/2勺、砂糖1/2勺、生抽2勺、水淀粉适量。

做法:

1.准备材料。

2.藕和香菇分别切碎粒。

3.香葱和姜泡成葱姜水,分次加入肉馅中。

4.加盐调味。

5.加生抽,搅匀。

6.加调味粉,搅匀。

7.加黑胡椒,搅匀。

8.加玉米淀粉,搅匀。

9.加入藕和香菇粒,搅匀。

10.加香油再次搅匀。

11.用手挤出丸子,放在盘中。

12.蒸锅烧开水,放入丸子,大火蒸10分钟后取出。

13.锅里加油、糖、生抽和清水。

14.烧至糖化开,加水淀粉勾芡。

15.将煮的浓稠的汤汁,趁热淋在蒸好的丸子上。

16.撒葱花即可。

北京除夕年夜饭菜谱4:北京清蒸绿萝卜

主料:绿萝卜300g

辅料:蒸鱼豉油适量 玉米油适量 花椒适量 大葱适量 枸杞少许

制作过程:

1、首先将绿萝卜去皮,准备好花椒和大葱。

2、大葱切丝,绿萝卜切片备用。

3、将切好的绿萝卜片摆盘,上面点缀几个枸杞。

4、放入开了的蒸锅内蒸8分钟。

5、时间到了将盘子取出,浇上蒸鱼豉油。

6、将大葱丝摆在萝卜上。

7、用炒勺烧点花椒油。

8、趁热泼在葱丝上即可。

北京除夕年夜饭菜谱5:乾隆白菜

材料:大白菜6片(只取叶)

料汁:九勺老陈醋,九勺蜂蜜,三勺芝麻酱,一勺白糖,一勺盐加味精。

做法:

1.白菜洗净晾干,用手将叶撕成小片。

2.碗中加入老陈醋、麻酱,用小勺搅拌成粘稠状。

3.再加入蜂蜜、白糖、盐、味精,继续搅拌均匀,至很粘稠的状态。

4.放入白菜叶片,拌匀即可。