2017年年夜饭吉祥菜谱

2017-06-18 20:15

大家想好今年春节年夜饭要吃什么了吗?今天,小编为大家整理了适合年夜饭的美味菜谱,希望大家喜欢!

【年夜饭菜谱】枣花馒头的做法

材料

面粉500克,清水250克,酵母5克,红枣

做法

1、除了红枣外将材料混合均匀。

2、把面团和成光滑的面团,盖保鲜膜,放温暖处进行发酵。

3、面团发至两倍以上大。

4、将面团排气反复揉光滑,分成12份,揉圆,搓成长条。

5、两端向中间卷起,卷到一起。

6、用筷子用力夹起。

7、用刀在四个圆花瓣处切开。

8、花芯中间插一个红枣。

9、将做好的花馒头坯入蒸笼里面放温暖处进行二次发酵,大约20分钟。开火蒸,上汽后20分钟即可。关火后,焖3分钟再打开锅盖。

【年夜饭菜谱】菌菇烩长年菜的做法

材料

长年菜 1把(约320公克),蒜 2瓣,姜 1小块,辣椒 1/3条,针菇罐头 1罐,蠔油 1/5杯,盐 适量,白胡椒粉 少许,太白粉 1匙,香油 少许

做法

1、长年菜去蒂头整株洗净、蒜切片、姜切片、辣椒切圈状。

2、取锅川烫长年菜熟成捞,沥干后盛盘。

3、另取锅爆香蒜、姜、辣椒,放入针菇罐头翻炒,加入蠔油及1杯水略煮。

4、同锅以盐、白胡椒粉斟酌调味,用太白粉水勾芡,加入少许香油,淋至作法2的长年菜上即可。

【年夜饭菜谱】广式脆皮肉的做法

1、五花肉一块,皮上的毛清理干净,冲洗后下冷水锅,煮至7、8分熟。

2、肉皮的处理:用牙签在肉皮上扎密密的小孔,这样做的目的有两个:一、出油。二、等会烤的时候皮会更酥,然后在肉皮上抹上盐和适量小苏打(小苏打少了,肉皮烤出来起泡不明显,多了肉皮发硬发苦,按一斤肉5克小苏打的比例吧)。

3、肉的处理:将肉翻过来,竖着切几刀,不要切断皮儿,用适量盐、五香粉、酱油、白糖反复搓抹(注意每个切面也要搓到哦)。

4、将肉用锡纸包起来,肉皮部分露出来入烤箱,烤箱预热220度,上下火220度,会听到里面“筚筚拨拨……”的声音,那是肉皮膨胀发出的,40分钟——60分钟。(根据自己烤箱的温度适当调整,看着烤,肉皮不要烤焦即可)

5、鸡肉卷表面刷蜂蜜水+白醋调成的水,烤至表面金黄酥脆,取出放凉切片。

6、表皮泡泡的,香喷喷的脆皮肉出炉!

【年夜饭菜谱】黄金鸡肉卷的做法

一、【黄金鸡肉卷】的做法:

1、大鸡腿两只,洗净。

2、去骨,详细做法戳这里:鸡腿4步脱骨法

3、用葱、姜丝、料酒、盐腌制半个小时,我这个腌制了一晚,主要是码味和去除鸡肉的腥味。

4、包上锡纸,卷起来,一定要卷紧。因为锡纸不够,所以另外一个我用的油纸包的。没有锡纸的同学可以用棉线扎捆,但鸡肉吸收了调料水加上肉质肥厚,实际操作时不太好卷,容易打滑,可以稍微冷冻一下再卷。个人体会用锡纸法优于棉线法,容易操作。