广式腊鱼的腌制方法

2017-01-05 15:35

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。下面和小编具体了解下广式腊鱼的腌制方法。

广式腊鱼的腌制方法

广式腊鱼的腌制方法:

1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

广式腊鱼的食用方法:

腊味合蒸

主料:腊鱼 腊肉 山药

配料:葱姜蒜 干辣椒 豆豉 料酒 白糖 食用油

步骤:第一步,将腊鱼、腊肉清洗干净,用开水浸泡十分钟后,切成小块;第二步,洗净山药,刮皮后切段;第三步,葱、姜、蒜、干辣椒洗净切末备用;第四步,烧热少许油,将姜蒜末、干辣椒碎和豆豉倒入锅中煸炒;第五步,爆香后,加入腊鱼、腊肉翻炒片刻,放入适量料酒和白糖后翻炒均匀;第六步,将炒过的腊鱼、腊肉盛出,加上调料,最上层铺好山药;第七步,放入蒸笼,先用大火煮开,后转小火蒸25分钟左右;第八步,蒸好后倒扣在盘中,撒上葱末。

车前草腊鱼滋补粥

主料:白米粥200g 腊鱼30g 车前草50g 韭菜30g

配料:核桃仁少许 盐适量

步骤:第一步,择取车前草的嫩叶,清洗干净后在开水中烫一下,捞出切末;第二步,将韭菜洗净切碎;第三步,将腊鱼用开水泡十分钟,清洗干净后切成小块;第四步,将腊鱼放入白米粥中煮3分钟;第五步,加入车前草末,锅中煮开后加盐调味;第六步,装碗后加入韭菜末和核桃仁,即可食用。另外,根据个人口味,也可将白米粥换成黑米粥或是八宝粥。

广式腊鱼的营养价值:

腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。