全麦面包的可口做法

2017-01-05 16:00

全麦土司与白面包的区别在于加工处理的过程。面粉是由小麦加工而成。小麦粒由麸,小麦胚芽和胚乳组成。美味的全麦面包应该要怎么做呢?今天,小编为大家推荐全麦面包的可口做法。

全麦面包的可口做法

全麦面包的做法(1)

材料

高筋面粉150克,全麦粉50克,咖啡5克,糖30克,牛奶125克,盐2克,酵母3克,玉米油10克

做法

1、以后油法将面包材料揉至扩展出膜,进行基础发酵2.5倍大。

2、排气分割成两份,滚圆松驰15分钟,再整理成长条棍形排入烤盘,表面筛面粉室温发酵2倍大。

3、在表面划几刀继续发酵10分钟。

4、放一碗开水在烤箱里,190度,中层,烤25分钟左右即可。

全麦面包的做法(2)

材料

高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克

做法

1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤

6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右

全麦面包的做法(3)

材料

半包的酵母 (这个我都是掂量着放的。)

1/2 杯多一点的温水 (多的那点我是加的牛奶,也是自己掂量)

2.5 tbsps的白糖

1.5 tbsps 的牛奶

半只蛋 (打散)

半茶匙的盐 (我掂量着放的)

2.5 杯的all purpose flour (这里我放的是1。5all purpose,1cup全麦)

2.5 tbsps 的融化的Butter

做法

1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟,然后加入黄油,关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机,面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。

2.拿出面团稍微压扁拿成团,放一个盆里,盖上打湿扭干的paper tower,二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团,擀平大概2mm厚,椭圆形啥的。我没有pizza stone,就用烤盘,把馕仍烤盘上,500F 三分钟,然后反面不到一分钟。就好了。

全麦面包的做法(4)

材料

A 中种面团:全麦面粉1/2 + 1/4 cup,面包机酵母1/2 tsp,高效活性酵母 1/8 tsp,水1/4 cup + 1TBL。

B 主面团:全麦面粉1/4 cup + 3TBL,细砂糖1 TBL,奶粉1 TBL,盐1/4 tsp,

水3 TBL (水先放2汤匙,如果太干,再加1汤匙,因各地各牌子的面粉吸水性会有些少差异)。

C 无盐奶油15克。

D 表面装饰:蛋白1 TBL,燕麦片适量(足够被粘在面坯表面)约50克左右。

做法

一、发面

1.先将水加热到手感温暖,再放酵母,搅拌均匀,再加入面粉,搅拌机用慢速搅拌,搅拌至成团即可,放入容器,盖上薄膜,在温暖的环境下进行基本发酵2小时;

2.将做法(一)发酵好的面团与B材料全部混合,再用中速搅拌成较有延展性面团;

3.加入无盐奶油,继续中速搅拌成延展性面团,可拉出膜来。

4.将面团放入容器内盖上保鲜膜,在温暖环境中进行第二次发酵50分钟。

5.发酵完面团分割成3等份(这次是小量试验),滚圆,盖是保鲜膜松驰10分钟。

二、整形:

1.将小面团稍压排气,再滚圆;

2.擀成椭圆形;

3.从面块一边翻卷成卷状;

4.收口捏紧;

5.再将面坯在案板上滚几下;

6.刷上蛋白,在盛燕麦片的碟上滚,让面坯周身都粘上麦片;

7.盖上薄膜,进行最后发酵25分钟;

8.用剪刀在面坯表面45°斜角剪均匀地剪三个刀口(如图)。

烘焙:

一、在烤箱下层置一盆,放一杯水左右;

二、面坯放入邓热好的烤箱中层,300F,20分钟左右。

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