梅干菜扣肉的简单做法 各地梅干菜扣肉的做法

2017-06-14 19:11

梅干菜扣肉各个地方的做法都有所不一,而梅干菜扣肉的做法又有哪些呢?下面是小编精心为你们整理的关于梅干菜扣肉的简单做法的相关内容,希望你们会喜欢!

梅干菜扣肉的简单做法 各地梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的简单做法

1、五花肉放入沸水中汆烫去除浮末,加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、捞出后几面都均匀的抹上酱油。

3、锅入油,中火放入锅中煎,煎至上色即可。

4、梅干菜用温水浸泡10分钟左右,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油以及盐煸炒。

5、将五花肉切成厚薄适宜的片状,皮朝下整齐的排在碗内。均匀铺上煸炒后的梅干菜后放八角,入锅蒸大约40分钟。

梅干菜扣肉的做法小贴士

做法提示:如果蒸熟后能将汤汁倒进炒锅内,因为汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。

浙江宁波的梅干菜扣肉

很多人以为梅干菜扣肉只是一道川菜,殊不知在浙江宁波也有着它的传统做法,大家跟着小编一起来看看吧!

主料:五花猪肉、梅菜、高汤、蚝油、八角、姜片、水淀粉、蒜末、耗油、精盐、白糖、老抽。

制作方法:

1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。

2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分在趁热抹上酱油,再切成3cm见方的小块。

3、中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料等作料放入锅中煸炒约3分钟,随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒匀。

4、锅中放入适量的清水(约300ml)和梅干菜碎末,大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜末均匀的铺在五花肉块上。

6、大火烧沸蒸锅中的水再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制大约30分钟。大碗从蒸锅中取出将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

制作小贴士

1、选择五花肉时要选择肉层黏合密实,最好是选择六成肥四成瘦的。

2、如有条件应选用散装的整棵梅干菜来烹调。一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多所以口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。

3、若选购的梅干菜品种较咸或喜欢吃软绵的梅干菜,烹制前浸泡时间可延长,并可依口感酌情加减白砂糖和酱油的用量。

梅干菜扣肉中梅干菜的制作方法

梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。是一种客家乡土菜。秋末冬初时菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄并脆嫩味甘。这时摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里撒上盐用手揉搓,等渗出一些菜汁时便装入陶瓮,码放一层就撒上一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。

小编在前面为大家介绍了梅干菜扣肉的做法,但是大家知道的做法吗?在腌菜中梅干菜营养价值较高,其中的胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮可以治声音不出。梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。

1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,然后放在荫凉通风处堆放4一5天。

2、待菜叶成黄绿色叶子变软时,就可以将干菜叶切成丝了。

3、将干菜丝放进盆里撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。

4、将装满菜丝后的陶罐封严放在荫凉处存放。

5、腌制半过月后即可找开陶罐的封盖取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。