神户牛饲养的方法是什么

2017-06-17 18:56

神户牛肉产量极低,在日本牛肉市场上仅占不到1%,在日本也供应不足,因此也不对外出口。下面是小编精心为你整理的神户牛饲养的方法,一起来看看。

神户牛饲养的方法是什么

神户牛饲养的方法

神户牛肉的核心产区在于日本国关西地区神户县的但马山地区,但马山区自古以来就是典型的农业区,至今保留着山清水秀的风光和清洁的空气,水质,没有任何工业污染。饲养农户为每只牛都建立了档案,出生证明和饲养情况跟踪表,跟很多宠物狗一样,十分讲究血统纯正,在养殖培育中,绝不允许出现混交杂交的情况,也绝不存在什么“听音乐,喝啤酒”的荒唐做法,一切都要归功于环境的清洁和饲料的严格控制。养殖户都是几代相传并自觉恪守所有条规,目的只有一个,为的是保护神户牛的血统纯正,可以说,真正的神户肉牛是一个日本传统农业文化的象征,并不是以端上餐桌满足食客口腹为目的,更遑论大规模出口创汇了!

神户牛的介绍

神户牛有独特的饲养方式,而神 户牛肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为口感上的柔韧、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。烹调方法多种多样,可做寿喜烧火锅、涮食、铁板烧或生食。

神户牛之所以享有美名,是因为其肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪,其口感柔韧、肥嫩,入口即化。但这样的牛肉不能大规模生产,而且日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度:每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测,达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。因此,当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉,售价接近每公斤1万元人民币。

神户牛肉的介绍

神户牛,可能是世界上最贵的日本 和牛,它入口即溶的口感,令人一试难忘。位於兵库县的但马,是极品和牛的原产地之一,专门培育达「神户牛」级数的和牛。要达到「神户牛」的标准,最基本的条件是牛只需于兵库县出生及长大,并拥有纯正的但马牛血统。每只出生的子牛,会由政府发出「子牛登记证」,列明血统及打上鼻印。

日本全国仅有4个进行「神户牛」评级及拍卖的市场,神户市中央批发市场是其中比较大的一家。要晋身「神户牛」行列除必备前述条件外,牛只肉质亦需达到最高标准,参选和牛以肉质及脂肪的分布程度区分,A5视为最顶级,要达到A4或A5,才能成为真正的「神户牛」,故和牛中仅少数能被成功获选。

价值十多万的神户牛肉会存放于恒湿、恒温控制的环境下冷藏28天,使其水份流失,肉质纤维更紧密,口感更佳。

神户牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照级别来分是梅、竹、松、藤。