湖南年夜饭食谱

2016-11-07 11:35

湖南年夜饭食谱有哪些呢?下面小编为你整理了湖南年夜饭食谱,希望你喜欢!

豆豉炒香干

原料:豆干 五花肉 蒜苗 豆豉 小米椒 大蒜 料酒 生抽 蚝油淀粉 胡椒粉 油盐

制作:

1.准备好原材料:豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁;

2. 烧热锅, 放少许油, 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒;

3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒;

4. 不停翻炒, 直至五花肉微微出油, 表面呈微微焦黄色;

5. 下入切好的香干丁继续翻炒;

6. 翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油;

7.加盖后煮上两、三分钟;

8、揭开盖,加入适量的盐和胡椒粉调味;

9.下入青蒜苗丁翻炒均匀;

10. 再加入适量的水淀粉;

11. 大火收汁;

12. 盛入盘中。

湖南年夜饭食谱

盐菜扣肉

主料:带皮五花肉700克,香辣盐菜(即食)约200克;

调料:米酒20毫升,大葱、生姜各15克,蜂蜜约50毫升,水淀粉2大匙,酱油一小匙,细辣椒粉0.5小匙,盐、油、葱花各适量;

做法:

1.将五花肉修整成四方形的大块,洗净,用小夹子夹净肉皮上的残毛;

2.将肉放入锅中,加入适量的清水,放入大葱段、姜片、米酒、盐,盖盖,将肉煮熟(建议米酒不可省略,放少许米酒煮好后肉会香很多);

3.用筷子轻轻地可插进肉中,说明肉已经熟了(煮肉的汤不要倒掉,后面的步骤还要用到,剩下的也可以用来作高汤用);

4.将煮熟的肉捞出,用厨房纸或干净的纱布擦干其表面的水分;

5.用小刷子将肉的表面均匀地刷上蜂蜜(肉的四面要都刷到、刷匀;没有蜂蜜也可用甜酒酿来代替);

6.锅内放入适量的油,烧至七八成热(油面平静,有青烟冒出),下入步骤5的肉,将肉炸至上色、肉皮起泡;

7.炸好的扣肉捞出,晾凉;

8.切成约0.3厘米厚的大片;

9.取一个耐热的大碗,将切好的肉片排在碗底(要留出几片等下一个步骤放在盐菜上);

10.放入盐菜(即食的香辣盐菜,如果是未加工过的盐菜那么要先洗净切碎后放锅里炒一炒);

11.在盐菜上再放上几片肉(为了在蒸制的时候肉片上的油份可以渗透到盐菜中);

12.然后用另一个碗盖在装有盐菜扣肉的碗上(盖上碗,可防止多余的水汽进入),放入高压锅中,扣上锅盖,大火烧开后转中火蒸约20分钟(如果没有高压锅,可用普通的蒸锅,时间会长一些,大概要50分钟左右吧,要将肉蒸得透一些才好吃);

13.待高压锅泄压后打开锅盖,取出,将两个碗翻转倒扣,取下上面原来装肉的碗;

14.取适量之前煮肉的汤,放入锅中,烧开,倒入水淀粉,加入一小匙酱油、细辣椒粉,顺一个方向搅匀,然后浇在扣肉上,最后撒上葱花即可。

创意双椒锡纸牛肉

春节年夜饭 年夜饭吃什么 年夜饭菜谱

主材:牛肉

配料:青红辣椒、洋葱、草茹、木耳、姜、香菜、水淀粉

调味料:盐、生抽、黄酒、黑胡椒、白糖

做法:

1、牛肉逆纹切片再切粗丝。

2、牛肉丝中加入姜丝、香菜梗、白糖、生抽、黑胡椒、黄酒拌匀,加入少量水淀粉拌匀腌制,最后加入炒菜用量的油腌制30分钟以上。

3、洋葱切丝,木耳撕小块,青红椒切圈,草菇洗净切片。干锅小火放入草菇片,加少许盐炒出水分。

4、烤盘铺锡纸,依次铺上洋葱、木耳和草菇。

5、青红椒圈拌入牛肉,再磨一些黑胡椒拌匀,平铺在草菇上面,另取一张锡纸盖上。

6、将两张锡纸的边重合折起,卷严实,入预热220度的烤箱,焗10至15分钟。取出用牙签或刀尖划开锡纸,小心蒸汽烫手。