过年菜谱 过年菜单 过年食谱

2017-06-17 12:32

2017过年吃什么菜?过年菜谱有哪些?过春节是一家团圆的日子,怎能少了一桌美味丰盛的饭菜,下面小编精心为大家准备了春节菜谱大全及做法,欢迎查看!

过年菜谱 过年菜单 过年食谱

过年菜谱一、孔雀开屏鱼

主料:武昌鱼

辅料:葱、姜、辣椒(红,小)。

调料:蒸鱼豉油、料酒、食盐、胡椒粉、植物油。

做法

1、将鱼洗净,鱼身上均匀的抹上料酒和盐,撒少许胡椒粉,腌15分钟备用。

2、将鳊鱼切下头尾,从背部下刀切成片,但要保持肚子部分不要切断,将切好的鱼顺一个方向摆在盘中,鱼头摆在中间。

3、撒上葱姜丝,蒸锅里水开后将鱼放入锅中,蒸6分钟后关火,不要揭锅盖,继续利用锅的余温焖3分钟。

4、将蒸鱼豉油与同量清水混合调成味汁,小火烧开。

5、鱼蒸好后,端出倒掉盘里的水,拣去葱姜丝不要。

6、倒入调味汁,用红尖椒点缀一下鱼身,撒葱花,浇上烧热的油即可。

过年菜谱二、红烧猪蹄

原料:猪蹄,土豆。

配料:八角,桂皮,草果,山楂,陈皮。

调料:冰糖。

红烧猪蹄的家常做法

1、猪蹄洗净,入冷水锅煮开,再煮几分钟,把血水煮出。

2、焯过水的猪蹄用温水冲洗干净,沥干备用。

3、油锅姜片爆香,倒入猪蹄翻炒至表面微黄。

4、猪蹄重新入砂锅,加料酒,生抽,老抽,水及所有辅料煮开转小火。

5、土豆去皮,切滚刀块,浸在水里备用。

6、小火炖1个小时左右,炖至猪蹄软烂。

7、加入土豆,并调入适量盐,继续小火炖至土豆软烂。

8、大火稍微收汁即可。

温馨提示:猪蹄和黄豆一起吃,会破坏食物中的矿物质,影响营养吸收。

过年菜谱三、白玉翡翠明虾球

材料:冰鲜虾一斤,西兰花、胡萝卜、黄酒、盐、白糖、香葱、生粉、姜蒜适量。

做法

1、虾洗净剥去壳,用一点湿淀粉抓抓虾仁。

2、倒一点蛋清和生粉抓匀,放一点盐拌匀,然后倒入调好的蛋粉糊抓匀,放冰箱冷藏一小时左右。

3、西兰花弄成小块,切一点姜片和胡萝卜片。

4、锅里烧水,放入西兰花焯一下,捞出备用。

5、取一个小碗,放一点水,然后放少许盐和糖,再放一点生粉,调成清炒虾仁的汁备用。

6、坐水焯虾球,不用焯全熟,七成熟就可以,然后捞出来滗干水,再坐一点油到五成热放虾球滑一下立刻出锅。

7、锅坐一点油,下香葱段和小料头还有蒜末煸炒一下出香味,下虾球,小火。

8、然后倒调好的汁,再开大火快速炒一下就出锅,盛在码好西兰花的盘子里即可。

过年菜谱四、栗子乌鸡汤

材料:乌鸡1只、栗子200克。

配料:红枣15颗。

调料:姜、葱、盐适量。

栗子乌鸡汤的做法:

1、将乌鸡洗净,切块,入冷水锅中,放入几粒花椒,水开后捞出。

2、温水浸泡一会儿红枣。

3、砂锅中,放入焯过的乌鸡,加入姜、葱片,大火烧开,转小火。

4、炖半小时后加入红枣、板栗煲2小时左右。

5、最后加入盐调味即可。

过年菜谱五、糯米红枣

主料:枣(干,大)。

辅料:糯米粉、桂花茶、白芝麻。

调料:白糖。

做法

1、红枣清水冲洗,然后浸泡3—4个小时。

2、枣皮表面略舒展时,取一把厨房用剪刀,沿着大枣的底部中心位置剪开。

3、剪开后,用剪子尖挑出枣核,依次按这个方法给其他的大枣去核。

4、取适量糯米粉,分次加入清水,和成光滑的面团,如果面团粘手不好操作,可在手掌抹少许色拉油再继续。

5、将和好的糯米面团分成与大枣长短一致的面剂子,大小均匀即可。

6、取去核的红枣,将面剂子塞入红枣中,用手指将大枣和面团轻轻捏和。

7、、按上述方法依次操作完其他,放入蒸屉中,冷水入锅,锅开后中火蒸制10分钟左右。

8、出锅后可直接食用,也可调和蜂蜜桂花水和白芝麻浇在糯米枣上再食用。

这几道过年食谱,好看又好吃,非常应节,用来会客和家常食用都非常不错哦。