餐厅店长每日工作流程

2017-05-27 08:45

店长是受连锁经营企业委派管理一个单独门店的管理人员职位的名称,也可以是对自主经营门店业主的称谓,是在商品经济的大潮中新生的词汇。以下是小编为大家整理的关于餐厅店长每日工作流程,给大家作为参考,欢迎阅读!

餐厅店长岗位职责

餐饮店长工作职责(一)

一、 对门店的日常营运管理工作负责。

二、 协调各部门人员管理、物料管理、设备管理、清洁管理负责。

三、 对门店人员、财务、物料、设备、清洁的安全操作负责。

四、 对突发事件等方面的工作预防、处理负责。

五、 对门店良好的整体卫生形象负责。

六、 对外场优质服务及指导负责。

七、 对内场良好出品质量负责。

八、 对全店成本与费用的有效控制负责。

九、 对公司制定营业目标的有效落实与达成负责。

十、 对门店员工的个人成长培训与关怀负责。

十一、对财务出纳监督与日常管理的检查工作负责。

十二、对于门店相关的外联事物负责。

十三、对公司的工作内容下达与安排负责。

餐厅店长岗位职责(二)

1、服从公司的统一领导,负责本店的全面工作,执行公司的一切规章制度及行政命令。

2、及时准确地向公司反映经营中遇到的各种问题。开拓进取,结合实际,敢于、善于提出各种合理化建议。

3、负责制定服务规范 、程序和推销策略,报营运部核准后负责组织实施。业务上精益求精,不断提高管理水平。

4、审阅当天的营业报表,进行营业分析,做出相应的经营决策,并保证营业款安全。

5、经常组织调料师、大堂主管、领班等,根据就餐客人的意见,改进和提高服务、菜品质量。

6、督促完成本店日常经营工作,按时作好考勤记录,月末编制员工考勤表,检查员工出勤情况、仪容、仪表、个人卫生。

7、热情待客、态度谦和,常与客人沟通,征询反馈意见,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量。

8、加强现场管理,营业时间坚持在一线,全面掌握店内营业情况,及时发现和解决营业中出现的各种问题。

9、加强财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗,严控成本,杜绝浪费。

10、认真抓好服务质量、菜品质量、食品卫生、环境卫生、治安安全、防火安全等几个主要环节工作,责任到人,严防各类安全事故发生。

11、随时检查设备运行状况,餐具、器具使用情况,及时保养、维护、更换,认真执行店内开支上报制度,超出职权范围的先请示后执行。

12、加强员工在岗培训工作,定期组织员工以老带新学习服务技能及营销知识。

13、做好所有员工的考勤(包括店长本人考勤记录)、考核、考评工作,坚持公平、公正、公开的原则,并将考核情况上报公司人事部,店长非日常事务在工作时间内离开达30分钟以上的必须报上一级批准后,并明确告知下属方可离开。

14、定期组织培训员工业务技能,不断的学习各项规章制度,增强本店凝聚力和竞争力。

15、定期组织店内管理层召开管理会议。

餐饮店长的工作职能和职责

角色一:餐饮店的代表者 一方面,店长代表餐饮企业与顾客、社会有关部门建立联系;另一方面,就员工而言,店长是员工利益的代表者,是员工需要的代言人。所以店长必须对餐饮店的营运了如指掌,以便在实际工作中做好安排与管理,发挥最大实效。

角色二:政策的执行者

餐饮店既要满足顾客需求,同时又必须创造一定的经营利润。对于政策、经营标准、管理规范、经营目标,店长必须忠实地执行。因此,店长必须懂得善于运用所有资源,以达成兼顾顾客需求及餐饮企 业需要的经营目标。

角色三:楼面的指挥者

顾客每天接触最频繁的场所就是楼面,故店长必须负起总指挥的 责任,安排好各部门、各班次员工的工作,指示员工,严格依照营运 计划,运用合适的销售技巧将最好的食品销售给顾客,以实现餐饮店 销售的既定目标。

角色四:问题的协调者

店长应具有处理各种问题的耐心与技巧,如与顾客.、员工、总部等的沟通,这些都是店长不能忽视的。因此,店长在上情下达、下情传递和内外沟通过程中,都应尽量注意运用技巧和方法,以协调好各种关系。

角色五:士气的激励者

店长应时时激励店员保持高昂的工作热情,形成良好的工作状态, 让所有店员人人都具有强烈的使命感、责任心和进取心。

角色六:业务的控制者

为了保证餐饮店的实际作业,店长必须对餐饮店的日常营运与管理务务进行有力的、实质性的控制,如食品控制、服务控制、成本控制现金控制、信息控制等。

角色七:员工的培训者

店员服务水平的高低与否,关系到餐饮店经营的好坏。所以店长不仅要时时充实自己的实务经验及相关技能,更要不断地对店员进行岗位训练,以促进餐饮店整体经营水平的提高。店长还应适当授权,以此培养下属的独立工作能力,训练下属的工作技能,并在工作过程中耐心地予以指导。

角色八:营运业绩的分析者

店长应具有计算与理解餐饮店数值的能力,以便及时掌握餐饮店的营运业绩,进行合理的目标管理。同时店长还应始终保持着理性,善于观察和收集餐饮店营运管理有关的信息资料,并进行有效分析,以及预测可能发生的情况。