年三十晚宴菜谱

2017-06-19 13:05

许多朋友早早就开始期待年三十了,那么年三十做什么吃好呢?今天,小编为大家整理了适合年三十晚宴的菜色,希望大家喜欢!

【年三十菜谱】酸菜狮子头的做法

材料

去皮五花肉400g、酸菜100g、泡椒8个、泡姜20g、马蹄2个、小葱2棵、姜10g、淀粉10g、料酒15ml、生抽15ml、大蒜2瓣、鸡蛋清1个、盐少许

做法

1.五花肉切成薄片,再切成细条,再切成小粒,马蹄去皮切细碎,小葱切末,姜切末,大蒜切片;

2.五花肉末放入大碗中,加入淀粉、蛋清、料酒、生抽和盐,用筷子顺着一个方向搅拌上劲,加入马蹄和葱姜末搅匀即可;

3.将肉馅分成每个约80克的丸子,放在手心里左右来回倒三十次(使肉丸更结实有弹性),做成约六个大肉丸子;

4.锅烧热放油,下蒜片、泡椒、泡姜和酸菜炒香,加入清水、料酒烧开,将肉丸逐个放入锅中,大火煮开后转小火慢炖30分钟即可。

小诀窍

**肉馅的搅拌一定要充分,这样丸子煮的时候才不易松散开。

**炖酸菜狮子头要用小火,让酸菜的味道渗入内部才好吃。大火炖丸子容易开裂。

**做狮子头的肉馅要选择半肥瘦的五花肉为宜,还有一定要用手切口感才会松软。切肉粒比较耗时,可以预先冷冻2小时再切,如果觉得麻烦,也可以用绞肉代替吧。

**还可以加点豆芽或者粉丝等其它自己喜欢的配菜进去,吸收酸菜的汤汁会很美味哦。

【年三十菜谱】大红大紫的做法

材料

黑米粿片,葱,火腿,辣椒,油少量,盐少量,甜辣酱,沙茶酱

做法

1、黑米粿過一下熱水,捞起备用。因为我的黑米粿刚从冰箱里拿出來,有点结块了。

2、锅中下极少量的油(据说辣炒年糕其实是用水炒的而不是用油,我加点油只是想把葱爆香),加入葱花和火腿爆香,加入少量盐翻炒一下。

3、加入水、甜辣酱、沙茶酱,煮沸。

4、最后加入黑米粿片翻炒一下,蓋上锅盖,焖到湯汁收得差不多的时候即可熄火装盘。

年三十的风俗习惯——祭祖

古时,这种礼俗很盛。因各地礼俗的不同,祭祖形式也各异,有的到野外瞻拜祖墓,有的到宗祠拜祖,而大多在家中将祖先牌位依次摆在正厅,陈列供品,然后祭拜者按长幼的顺序上香跪拜。汉人祭祖,多半做鱼肉碗菜,盛以高碗,颇有钟鸣鼎食之意。南方人流寓北京的,祭祖尤为隆重,大半是八碗大菜,中设火锅,按灵位设杯箸,在除夕、元旦、元夜,都将火锅扇开,随时换菜。旗族人祭祖,满蒙不同,蒙古旗人供以黄油炒黄米面,撤供时炸以香油,蘸以白糖,另有风味。满洲旗人祭祖,供核桃酥、芙蓉糕、苹果、素蜡檀香,静肃异常。除夕夜和元旦供素煮饽饽,上元夜供元宵,每日早晚焚香叩头,献供新茶。祭祖形式虽各不同,大半都是除夕夜悬影,上元夜撤供,亲朋之至近的,拜年时也必须叩谒祖先堂,不独慎终追远至意不泯,因其人敬其祖的美德,也借此保存了。

我国部分地区有一种除夕上坟的风俗,称为送年食。上坟时间一般在除夕的下午,人们把做好的年夜饭,送到亡故亲人的坟上,让亡故的亲人与生者一起享用除夕夜的美食,从而寄托人们对亡故亲人的哀思。