春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

2017-06-21 19:13

导语:春节年夜饭是我们迎接春节到来的一种仪式,那么在准备合家团圆饭时,大家是否知道哪些菜肴有特殊的寓意呢?下面jy135就给大家介绍春节年夜饭菜谱中那些有寓意的菜肴的做法吧~

春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆) 主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)水果:什锦果盘

春节年夜饭菜谱——竹报平安(白勺竹节虾)的做法:

春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

原料:活竹节虾 调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程: 将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。

特点:鲜嫩可口,营养丰富。

温馨提示:

1.虾不易煮时间过长;

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

春节年夜饭菜谱——五谷丰登(腰果鸡丁)的做法:

春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

原料:

鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程:

1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;

2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;

3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。

温馨提示:

1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;

2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。

春节年夜饭菜谱——年年有余 (糖醋鲤鱼)的做法:

春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

原料:

鲤鱼

调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程:

1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;

3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;

4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。 特点:酸甜可口,外酥里嫩。

温馨提示:

1.油温一定要高(炸时不易散);

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

春节年夜饭菜谱——节节登高(酱烧炸排骨)的做法:

春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

原料:

肉排骨、葱、姜

调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程:

1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;

2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。

特点:

色泽红亮,酱香浓郁。 温馨提示: 排骨块不宜太大,肉要多

春节年夜饭菜谱——锦上添花(蟹黄西兰花)的做法

春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

原料:

西兰花、蟹黄

调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程:

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点:色泽鲜艳,清鲜利口。

温馨提示: 西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

春节年夜饭菜谱——洪福齐天(阿五豆腐)的做法:

春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

原料:

豆腐、虾仁、番茄

调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程:

1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。

特点:色泽红亮,汤鲜味美。 温馨提示: 此菜不宜太咸、太浓。

春节年夜饭菜谱——合家团圆羹 (芝麻汤圆) 的做法:

春节年夜饭菜谱_合家团圆饭

原料:

芝麻汤圆、鸡蛋

调料:米酒、白糖

制作过程:

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

温馨提示: 煮时要先大火后小火,否则易碎。