食堂食品卫生安全责任书

2017-05-27 08:41

.学校食堂应坚持服务师生,保本微利的原则,实行目标责任管理,建立健全食品卫生安全管理制度。那你知道食堂食品卫生安全责任书吗?下面是小编为你整理的食堂食品卫生安全责任书,希望对你有用!

食堂食品卫生安全责任书篇1

为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度,防止病从口入,促进食堂做好食品卫生工作,确保全校师生员工的身体健康。切实执行食品卫生法,接受上级和学校相关部门工作管理,加强对食品卫生工作的检查、指导、督促,接受学院伙食管理委员会对食堂卫生工作的监督,做好食品卫生工作,特制定本计划。

一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行不少于两次的检查,并作好检查记录。

二、收集教职员工关于食堂工作的意见和建议,及时反馈处理办法。

三、学校分管领导每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记录。

四、检查内容

检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容,具体如下:

1、食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。

2、食品原料采购,必须由正规厂商提供,索证齐全。

3、从业人员的个人卫生:从业人员是否做到“四勤”,是否穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作间吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩。

4、食堂的“三防”设施是否完好,是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

5、从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

6、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

8、每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。

9、定期组织对电气设备、机械设备的检查,加强对有关员工的安全操作规程培训。

10、每月对所有消防设施进行检查,加强对食堂工作人员消防知识的培训。

11、食堂工作人员每年进行一次体检,做到持证上岗,发现有传染性疾病者,立即停止相关工作。

12、对干副原料等食品进行检查,对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。

定期对食堂的各项工作进行总结,做得好的进行表扬、奖励,做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出,并立即改正,对仍不改正的进行适当处理。

责任人:xx

日期:XX年XX月XX日

食堂食品卫生安全责任书篇2

为增强安全意识,强化安全责任,落实安全措施,确保师生生命财产安全,特与负责食堂负责人签订安全责任状。

1、牢固树立"安全第一,责任重于泰山"的意识,时时把安全工作放在第一。

2、严格执行《食品卫生法》,食堂工作重地严禁非工作人员入内。

3、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。

4、刀、墩、容器必须张贴标签,并分类使用,洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用。

5、做好防蝇、防鼠工作。

6、食堂工作人员必须养成良好的个人卫生习惯,工作开始前、大小便后,接触初级食品原料或不干净的餐具、容器等之后,必须彻底洗手。

7、食堂工作人员进入食堂之前,必须穿戴整洁的工作服帽,才能工作,工作时不能吸烟、吃零食、挖耳、擤鼻涕,不能带入或存放个人生活用品,不要穿着工作服、鞋进入厕所。

8、幼儿开餐后及时整理餐具,同时对幼儿开餐场地进行消毒。

9、食堂工作人员定期给幼儿烧好预防茶,并送到各教室。

10、为幼儿提供合理的膳食,编制营养平衡的幼儿食谱,定期计算和分析幼儿的进食量和营养素摄取量。

11、食堂工作人员必须具备高度的责任心,兢兢业业做好本职工作。

12、食堂工作人员必须严把食品准入关,严防"三无"产品、过期食品入园。采购人员要建好台帐,并索取产品检验合格证。

13、食堂工作人员因失职造成幼儿卫生安全事故的,一切费用由当事人承担。

特注:本责任状自签字日起生效,有效期为一年。

本责任状一式两份,食堂负责人和幼儿园各式执一份。

责任人:xx

日期:XX年XX月XX日

食堂食品卫生安全责任书篇3

为进一步落实教育部等五部门《关于加强高等学校学生食堂工作的意见》,强化食堂管理,明确职责,确保不发生食物中毒或其它食源性疾患事故的发生,保护师生身体健康和生命安全,促使我院食堂工作的持续健康发展。依照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》和《衡阳财经工业职业技术学院食堂管理制度》等文件精神,特订立本责任书。

一、食堂主管责任人必须自觉接受上级行政部门和学院食品安全领导小组的管理和监督,不断增强防范意识,健全各项规章制度,严格落实监管责任,做到万无一失。

二、严格遵照《食品安全法》要求,严把食品采购、加工、贮存和销售关,具体做到:

1、所有工作人员必须持“健康证”上岗,非工作人员严禁进入食堂。

2、建立食堂物资采购、验收台账,大宗物资必须集中采购,必须索取“三证”(食品卫生许可证、工商执照、产品检验合格证),畜类产品应当索取产品检疫证,严禁出售“三无食品”过期食品和腐败变质食品。严格按国家相关规定使用食品添加剂。

3、严格遵守蔬菜浸泡制度,并设专人负责,每天有登记记录。

4、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放,生、熟食要隔离,避免交叉感染,隔夜熟食必须高温彻底加热后方可出售。

5、健全餐用具消毒制度,熟食留样制度,卫生管理制度,时刻保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。

6、建立安全作业管理制度,自觉维护好就餐秩序,保持用电、用水、用火安全。

三、以上各款是食堂主管责任人、食堂工作人员、食堂监管责任人及商店责任人必须遵守的基本要求,须严格遵照执行,并自觉接受上级行政部门和学院的检查监督。若有违反,经上级行政部门、院方查出未造成事故和损失的,自觉接受上级相关部门的追究和处罚,若造成师生食物中毒、传染病流行和其它安全事故,则依照《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》承担相应责任。

学院管理方代表签字: 食堂(商店)主管责任人: