烹饪熏鱼的做法

2017-06-02 09:57

熏鱼主要产自江苏、浙江、上海一带,作为当地过年必备的食品,温中补虚,有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。明代《宋氏养生部》中详细记载“治鱼为大轩,微腌,焚砻谷糠,熏熟燥。治鱼微腌,油煎之,日暴之,始烟熏之”下面小编为大家分享烹饪熏鱼的做法。

烹饪熏鱼的做法

烹饪熏鱼的做法:茶香熏鱼

材料

鲳鱼,茶叶10克,面粉10克,白糖10克,姜4片,葱、蒜粒、芝麻适量

做法

1、将鱼去头、尾,取鱼身部分,分切成块用少许盐、胡椒粉、料酒涂抹,撒上姜片腌制备用;

2、锅内坐水放蒸架,将鱼块放入锅内蒸熟(时间约8-10分钟);

3、将蒸好的鱼沥干水份,鱼皮表面抹上一层薄薄的油备用;

4、准备好烟熏材料:茶叶、面粉、白糖。一般三者之间按1:1:1的份量配比;

5、准备锡纸1张(烘焙用的那种即可),将锡纸展开铺放在锅底;

6、将4中的烟熏材料混合均匀,倒在锡纸上,上面放上蒸格网架;

7、将3中表皮抹过薄油的鱼块,间隔开摆放蒸格网上,盖上锅盖,开中小火熏烤;

8、烟熏鱼色达到自己满意的程度,即可熄火将鱼块出锅(时间越长烟熏色越重,这盘鱼块烟熏需时约8分钟);

9、炒锅内注少许油,将葱、蒜粒切末,中小火爆香;

10、将葱末、蒜末浇在鱼块上,撒上芝麻即可上桌。

烹饪熏鱼的做法:上海熏鱼

材料

草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml

做法

1、草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净,切成2厘米的厚片,葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段;

2、草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟,用厨房纸巾擦干水分备用;

3、锅烧热倒入少许油,下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐,搅匀后煮开,加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁;

4、锅中倒入适量油,油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出,将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

小诀窍

1、鱼块厚薄要适中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心,鱼块放入锅中不要急着翻动,否则鱼肉很容易碎裂,需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存,下次用的时候解冻煮开即可。

3、香料的种类可以根据口味添加,花椒、桂皮、香叶等。

4、传统的上海熏鱼味道比较甜,所以糖的用量可以根据口味增减,如果喜欢吃酸甜口感的,还可以加点醋进去。

5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。

6、除了草鱼,制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。

7、家人喜欢口感老一些,所以我炸得比较干,看起来有点。

烹饪熏鱼的做法:熏鱼

材料

马鲛鱼,香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老卤汁

做法

1.香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏

2.马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐,所以自己不用再洒盐了)吸干水份,平底锅小火煎至2面金黄

3.趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中,冷藏浸泡一天一夜入味