年夜饭有什么菜谱

2017-06-19 12:42

说道年三十,那就不能不提年夜饭了,今天,小编为大家整理了美味的年菜做法,希望大家喜欢!

【年夜饭】瑶柱百果长年菜的做法

材料

长年菜心(刈菜) 适量,瑶柱(干干贝) 3~4颗,白果(发泡好的) 适量,姜丝 适量,红、黄甜椒 各一颗,鸡高汤 适量,绍兴酒 1小匙,糖 适量,盐 适量,蜂蜜 适量

做法

1、干贝洗净后”不要加水“,直接上入电锅中蒸。外锅一杯半的水,蒸至开关跳起即可。再将蒸好的干贝剥成丝状备用。

2、长年菜洗净后,除去菜叶,留下菜心,将菜心交叉切成菱形备用。(菜叶洗净沥干留下,下次可切成入口方便大小,炒姜丝。又是另一道省钱菜!)

3、准备一锅水,同时加入糖及蜂蜜一起煮滚,再放入长年菜、百果,持续以大火滚煮约ㄧ分钟,捞起。

4、烫好的长年菜,立刻放入”冰水“中,冷却捞起、沥乾,备用。

5、起油锅,放入姜丝炒香,倒入高汤,再依序放入汆烫过后的长年菜、红、黄甜椒、百果、干贝丝,以大火拌炒。放入盐、绍兴酒调味,待锅中汤汁滚开,倒入少许太白粉水勾薄芡,即可。

【年夜饭】糖醋排骨的做法

材料

材料:排骨600G,姜适量

调料:料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,香醋4汤匙,盐1茶匙,糖3汤匙,淀粉1汤匙

做法

1、排骨入冷水锅煮开稍煮几分钟,去尽血水。

2、焯好的排骨用温水冲洗干净,重新入锅加没过排骨的水及姜片煮开转小火煮半小时左右。

3、煮好的排骨捞出备用。

4、除淀粉以外的所有调料调成糖醋汁,倒入锅内烧至冒泡。PS:这样可以把调料的香味激发出来。

5、倒入排骨,并加入一碗煮排骨的汤煮开,盖上盖子转小火煮15分钟左右。PS:一定要加些排骨汤,这样后面勾芡的就有厚厚的汤汁包裹排骨了。

6、淀粉加适量排骨汤调成糊状。

7、淀粉倒入锅内大火炒匀即可。

年夜的禁忌

1、长辈给晚辈添饭加菜,如果吃饱了不想要,不能说“不要”,而是说“有了”;如果个别茶果吃完了,要说“吃兴了”或“太多了”,而不是直接说“没有了”……。这些吉利话是人们的“除夕功课”,大人要教孩子说,否则新年不顺。

2、年夜饭就餐前,必须要先要准备供品祭祀祖先。请祖灵之前,家庭成员和物品必须齐全,否则就是说人不团圆、财不完整。祖灵请来之后,供桌两旁的座位,任何人不得占用,意为不能与祖先争座位;不得吵闹,更不准骂人,否则就是对祖先不尊敬;不得把喝剩的茶水泼在地上,以免混淆了浇奠与泼水;大祭祖灵时,不得高呼小孩的名字,以免大门外无主鬼魂听到后,造成小孩夭折。正式进餐时,非常忌讳别人来打扰的,特别忌讳有人来串门,因为这叫“踩年饭”,会使全家人不得安宁。

3、除夕是去旧迎新的时候,尤其是惧怕疫病与恶鬼。